Azafrán desde España para sazonar la paella. FOTO/ MADISON AGUILAR
La comida es española y dice que su restaurant es la única Tasca en Margarita, donde seriamente el caldo gallego, especialidad de la casa, fabada asturiana y la rodilla ahumada, entre otros platos, mantienen el sabor y la tradición de vieja casta que le viene en línea directa por sus ancestros, excelentes en la cocina como su madre y una tía de aquella ciudad que sabe a vino de primera desde que se nombra y recuerda: Oporto en Portugal. No hay contradicción, forman ambos países, la península ibérica y además de una vecindad muy cercana y cómoda en eso de sentir placer con los frutos del mar, los cuales llenan parte de sus recetas favoritas.
Vivió en La Candelaria, esa magnifica zona gastronómica que las corrientes migratorias de los años 50 formaron y dieron prestigio en la céntrica capital venezolana. Aprendí la cocina española, no porque la estudié, sino porque así como el oído tiene para el músico de esta corriente su persuasión, igual Dios nos da dones para la degustación y al saborear un plato, de una vez, al probar, conocemos sus ingredientes, de allí la facilidad para la cocina, aseguró, cuestión que cumple rigurosamente, dice al tiempo, que su intensos ojos azules se fijan en el paladar de sus recuerdos.
De tapas y cazuelas a cazuelas de palosano
Antonio Dos Santos, habla con facilidad y lo hace con la seguridad de quien conoce el tema, para no dejar cabos sueltos en base a la preparación de sus platos que diseña y confecciona en el menú para luego cocinarlos desde primeras horas de la mañana hasta las 11 de la noche de lunes a lunes. El placer y arte de su culinaria se nutre por sus frecuentes viajes a España, de allá trae ingredientes originales para la mejor sazón, como; el azafrán y los pimientos en polvo, entre otros. También los postres son esencialmente españoles: leche frita, crema catalana y el membrillo con queso crema, de estos, algún elemento viaja conmigo junto al resto de los ingredientes, todo en función del cliente y su placer por disfrutar la comida.
Tiene 8 años en La Asunción, pero desde antes, en Porlamar; “Tapas y Cazuelas” copó parte de su historia. Nos resultó un local pequeño para nuestra clientela que crecía de manera sostenida, encontramos y adquirimos este local en ese afán por mejorar y ofrecer mejor servicio, estamos contentos con la decisión.
Tenemos comensales fijos, hay un grupo de amigos que una vez cada mes vienen acá desde Cumaná, dicen que el sabor es especial y así pretendemos mantenerlo para su placer gastronómico.
Una clientela creciente que degusta la frescura
Dos Santos hizo énfasis en el orden de su trabajo. Enlista los productos para preparar por ejemplo una paella y los congela hasta necesitar esta dosis para satisfacer la demanda. Acá vienen pescadores y nos ofrecen la frescura de todos los productos del mar con excepción de los camarones que me los envían desde Maracaibo.
Cómo preparar algunos platillos
Consultamos sobre formas de preparación. El caldo gallego, nuestra especialidad, está confeccionado a base de chorizo, jamón serrano y garbanzos. La rodilla, otros de los de mayor salida a la hora del pedido, me la ahúman acá en la isla y luego la sazono con poca cosa hasta que va a cocción, todo al momento de servirlo.
Con el Real Madrid y aplastado por el Barca
Es seguidor del Real Madrid, es mi equipo, acá tengo dos pantallas gigantes para los amantes del fútbol, pero resulta, dice, que la mayor parte de los asistentes apuestan por el Barca, en medio de todo, callo, para que sin pelearnos sigan disfrutando las tapas, a base de langostinos y tortilla española, entre otros.
